Costillas de cordero a la miel. Receta Paso a Paso

El rack de cordero o costillar con corte francés siempre me ha gustado por su presentación. Consiste básicamente un costillar con los huesos del mismo limpios de carne y para mi gusto, el plato queda muy estético. Hace mucho tiempo me lo pusieron en un restaurante en Málaga y siempre quise hacerlo aunque cuando iba a la carnicería de barrio y le preguntaba por el corte francés siempre me miraban con cara de estar loco o salido (y eso que decía costillar, si llego a decir rack me echan escoba en mano!!!). Gracias al posgrado de cocina que estoy haciendo, he tenido la suerte de aprender a despiezar un cordero y de una cuna o media cuna obtener sus partes entre las que están este costillar limpio, el solomillo o un filete de la parte del cuello con el que hice un cursos de cocina
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